千屋の郷土料理レシピ２つと、発酵食品

古民家民宿千屋アウトドアハウスで良くお出しする郷土料理二つ、「けんちゃん（けんちん汁）」と「栗の渋皮煮」です。秋の事だったので、栗を利用しています。
こちら千屋地区の郷土料理は、全般的にどれも優しい甘めのお味。準寒冷地故の野菜本来の甘さをさらに引き立てるように、みりんをよく使います。テリや砂糖にない風味で、料理も更に上手？！になった気がします（元々プロなんだから、上手でないといけませんね！！）。
栗の渋皮煮は薄甘なのでデザートというより惣菜の一部ですが、みりんを煮詰めて果物やパウンドケーキなどにかけると、和風シロップにもなるんです。

みりんに代表される発酵食品は、風味だけでなく身体にもいいという事で、最近改めて注目されていますよね。発酵食品は、原料（みりんの場合は米）そのまま よりも更に栄養素が増え、消化吸収が良くなっています。最近安価で手軽に買えるものが増えていますが、やはり手間ひま掛けてきちんと作られていないと、滋味深く健康にもいいということにならないようです。
それを知って以来、安い高いではなく、きちんとした製造方法で作られた調味料を選ぶようにしています。裏の原材料を見るとある程度分かる様です。（詳しく知りたい方は、ネット検索すると出てきますヨ）

ヨーグルトやチーズも大好きですが、みりん、醤油、米麹、納豆、糠漬け、味噌、酒粕、、、日本の味の宝物ですネ！